【レシピ】牛すじカレー
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材料(4皿分)
- 牛すじ肉(ゆでたもの)…約300g
- 玉ねぎ…大1個(250g)
- サラダ油…大さじ2
- 牛すじのスープ(※下記参照)…4カップ
- カレールー…100~120g
- ごはん…適量
【牛すじのスープ(約10カップ分)】
- 牛すじ肉…1kg
- 水…15カップ
- 酒…1カップ
作り方
- 【牛すじのスープ】を作る。牛すじ肉はきれいに洗う。たっぷりの沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら約2分ゆでてざるに上げ、よく水洗いする。これをもう一度繰り返す。
- 深い鍋に分量の水を入れて火にかける。沸騰したら[1]の牛すじ肉と酒を入れ、強火にする。アクが出たら取り、蓋をして弱火にし、肉がやわらかくなるまで約1時間30分煮る。
- そのままおいて冷まし、浮いている白い脂をできるだけ取り除く。
- ざるにペーパータオルを敷いてこし、スープと肉に分ける。(※牛すじ肉は、ゆでると1kgが約600g前後になります。)
- 【牛すじカレー】を作る。玉ねぎは薄切りにする。
- 牛すじ肉はひと口大のそぎ切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを食感が残るように炒める。牛すじのスープを入れ、牛すじ肉を加える。
- 煮立ったらアクを取り除き、約2~3分煮てカレールーを加えて全体になじませる。
- 器にごはんを盛って[8]のカレーをかける。
※参考にしたレシピ:牛すじカレー|レシピ|ゆとりの空間オフィシャルサイト
栗原はるみさんのレシピを参考に作りました。
牛すじのスープの白い脂をきちんと取り除かないと、ルーがかなり脂っこく、胃がもたれる仕上がりになるので、面倒でも飛ばせない工程です。
冷蔵庫で冷やすために、カレーを作る前日までにはスープを完成させた方がいいようです。